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         聊起馒头，我相信很多老铁都会想起山东大馒头，不错，山东大馒头不单体积大，而且味道还比较不错，但是馒头背后的故事却很少被人发掘，今天就给各位老铁分享一下，山东馒头为什么好吃？作为山东人三好相信可以进行细致于各位老铁分享。

         山东馒头之所以好吃，无论是工艺还是馒头大小，都有一定的特点，很多老铁都说馒头香，其实馒头香不香和工艺有直接关系，为什么这么讲那，在这里三好就给老铁透露一个小秘密，山东馒头之所以好吃，制作工艺和市场上的馒头完全不一样，制作方法采用传统制作方法，那就是“老面”。

         对于老面三好相信屏幕前的老铁都不陌生，但是制作老面的工艺和方法，三好相信会操作的人越来越少，主要在于，这个传统老面制作馒头的方法，不单效率低，而且技术含量还比较高，如果没有七八年老面馒头经验，一般很难掌握其中的精粹。

         对于老师傅而且，制作老面馒头全靠一闻、二看、三切，而且掌握这个经验不单单需要时间的沉淀，还需要有足够的耐心，所以老面馒头在市场上突然之间就不香了，并非是老面馒头不好吃，而是老面馒头的制作方法过于繁琐和难掌握。

         竟然是传统老面制作工艺，三好认为，这么好的传统馒头制作方法不能被丢弃，所以三好用馒头机与传统老面进行整合，不单可以制作出老面馒头，还能批量化生产，自从三好馒头机结合老面制作馒头以后，有很多老铁都在后台私信三好，希望能分享一下其中的奥秘。

         老面馒头毕竟属于传统工艺，三好做的只是进行量化克比，使方法和工艺进行精准施策，制作方法和流程完全和传统方法一致（由于区域的不同，这个过程并非全部一样），在这里使用三好馒头机如何制作出老面馒头，三好进行一一细致刨铣。

         无论使用三好哪一款馒头机设备制作馒头，老面制作这个环节不能少，当然在制作老面过程中，由于地域的不同和温度的差异化，都会产生不同的区别，这个区别完全可以通过量化克比进行调节，今天就以黄河以北进行操练。

         制作老面并非是使用酵母发面，然后通过时间的沉淀形成肥头，其实这种制作方法不能称之为正宗，当然，这个观点只代表三好本人，并没有抹杀或污蔑先辈之说，三好认为制作老面应该采用白酒和高粱进行制作，这种制作方法无论是老面的活性还是老面菌的状态，都能达到一个不错的标准。

         老面制作完成以后，那就是使用馒头机制作馒头，但是在使用三好馒头机制作馒头的时候，老面参碱这个环节不可少，一斤面按照三克之四克之间，当然这个和面粉的质量和温度有直接关系，在这里三好并不能提供一个准确无误的参考值，这个就要以面粉的质量和地区，进行精准换算。

         老面参碱完成以后，那就是使用三好馒头机制作馒头，在这个环节，经常被很多老铁问道，老面那么软，怎么使用机器制作，而且在制作过程中，老面不粘棍吗？其实这种情况确实存在，但是并不是不能解决，这就是和机器设备有关系，虽然馒头机品类繁多，但是馒头机之间的区别却存在较大的不同。

         这就要选对机器才能做出好馒头，这个关键点不可忽略（在这里三好就不过程阐述馒头机的差异化），无论是圆馒头还是方馒头，只要使用相应的馒头机加工成型即可，制作好的馒头可以直接放入整箱蒸制，蒸制时间大约三十分钟左右。

         如果想实现老面速冻馒头，这个时候也可以直接进行速冻，速冻完成以后正常储存就可以了，但是由于老铁的特殊性，三好不建议老面馒头储存时间过长，以上就是三好使用馒头机制作老面馒头的思路和环节，如果屏幕前的老铁也想做老面馒头，可以参考对比，希望能对想做老面馒头的老铁有所帮助。